全力以赴拼经济的广东，又找到一个新的经济增长点。最近几个月，发源于广东的“年菜经济”在全国遍地开花，不到三个月的时间，“年菜”从概念变成商品走向大江南北，正在迈向海外市场。“年菜”这个富有文化底蕴的产业，如何进一步打造新的消费产品、创造新的消费场景、成就新的消费形态？如何用“年菜”安抚海外华人的中国胃？1月17日，2024中国年菜文化（南沙）研讨会在广州市南沙区明珠现代都市农业实验园举行，来自全省的政府代表、行业专家、企业代表齐聚一堂，在“年菜经济”高速发展的重要时刻停下来思考，共同为“年菜产业”发展把脉，推动“年菜产业”在迭代升级中进一步点燃新年新年味。
万家灯火、万家“年菜”可期
以“品年菜之韵、承美食之源”为主题的2024中国年菜文化（南沙）研讨会由羊城晚报报业集团、南沙区农业农村局主办，广州南沙现代农业产业集团有限公司、广州市南沙区预制菜产业协会承办。
对于“年菜”近段时间的爆火，羊城晚报报业集团副社长、副总编辑孙璇表示：“作为春节的重头戏，寄托着团圆美满寓意的年夜饭是中国人一年中最重要的一餐。‘年菜’范围更广，是能让人从厨房中解放出来、享受春节假期的美食，是能让年轻人走进厨房、为长辈一展身手的好帮手，必将承载着厚重的回忆和情感。”
刚刚被农业农村部认定为农业对外开放合作试验区的南沙区，既沉淀了千年商都的古韵，⼜站在湾区之⼼的新时代浪潮之巅，现代农业发展迎来了崭新的机遇。
南沙区人民政府副区长刘小潼在致辞中表示：“近年来南沙抓住预制菜产业发展机遇，全⼒打造预制菜进出⼝贸易区，通过积极建设预制菜产业园、挂牌运营⼤湾区预制菜（南沙）出⼝基地及品牌展销中⼼，成⽴⼴州市南沙区预制菜产业协会等举措，成功⼊选 2023 全国预制菜产业基地五⼗强，充分展现⼤湾区‘预膳南沙’形象。今年春节，万家灯火、万家年菜可期。”
恪守根脉、年菜寻味乡愁寻味传统
研讨会上，参会代表各抒己见，原定中午12点结束的会议，一直持续到下午近1点，还有很多嘉宾抢不到“麦”，改为会后书面发言。
对于“年菜”这个富有文化底蕴的产业，中国晚报协会学术委员会副主任、广东省文化学会会长、省政府参事室特约研究员周建平认为：“在中国的各项年事活动中，食是春节的头等大事。美食永远是中国餐饮仪式感的巅峰和无可替代的集大成者，年夜饭从古至今更是一种独有的文化传承。广东预制年菜重燃了年味，让年菜文化焕发新魅力。”他建议“年菜文化”要恪守根脉，发掘经典精神，通过组织编撰年菜文化图书、拍摄制作高质量的年菜文化纪录片等形式，寻味乡愁、寻味传统。
“我们可以通过年菜探寻美食的本质。”广东第二师范学院岭南饮食文化研究中心主任、教授陈非表示，“预制年菜不同于一般的预制菜，我们要想办法在年菜中传承文化。”
对此广东省餐饮服务行业协会副会长刘卫红谈道：“传统年菜制作工艺复杂，往往需要投入大量的时间和人力进行备菜。预制年菜的加入，提高了效率，保持了菜品的稳定性和质量，也大大减少了传统制作所需的人力和时间。预制年菜将在推动餐饮服务业发展中扮演重要的角色，丰富产品线、推动餐饮服务创新，将成为推动餐饮服务业发展的重要驱动力。”
华南师范大学教授、博士周怀峰也表示，预制年菜发展符合家庭分工趋势，鼓励企业从科技、组织、技术工艺、原材料上积极创新。
对于年菜的后续发展，广东潮客兴乡产业发展有限公司董事长余峻才建议：“年菜与乡村有着天然的联系，腊肉、腊鸭等就是最具年味的传统手信，春节数以亿计的人员流动中，预制年菜就是最好的手信。年菜还可以与未来消费者相结合，倡导大学生春节做道拿手菜孝敬父母，预制年菜可以帮助厨房新手解决备菜的繁琐工序，全国五千多万名大学生做出来的‘孝心餐’，温暖的是亿万个家庭，既体现餐饮文化，也体现中华传统孝文化。”
放眼全球、谋划出海
从2023年10月底广东首提“年菜”概念，不到三个月的时间，“年菜”从概念变成商品走向大江南北。广东吹响的年菜号角，也引得兄弟省份纷纷响应跟进，陕西、山东、安徽等地的“年菜”活动已经办得红红火火。
目前，广东“年菜”正在积极迈向海外市场，要用便捷美味的“年菜”安抚海外华人的中国胃，多位侨领、华人通过视频参会时，均对年菜表示欢迎。
紧抓试验区新机遇，南沙预制菜要买全球卖全球
研讨会上政府代表、行业专家、企业代表为年菜迭代升级出谋划策。研讨会外，全省预制菜企业开足马力，各种年菜研发、强强合作都在迅速推动中，全力以赴拼经济。
17日下午，参加研讨会的嘉宾、媒体继续走访南沙区企业展开调研，在广州南沙渔业产业园等生产第一线，感受预制菜全产业链的澎湃生机。
记者现场调研了解到，南沙区立足优越的产业基础和适宜的生态与气候环境，正以“一条鲩鱼、一条鳗鱼、一只青蟹、一缸观赏鱼、一桌预制菜”为特色产业集群，以“良种+良养+良销”为产业耦合链的“五个一、三个良”生态水产全产业链的发展格局，带动水产业一二三产业深度融合发展。目前正精准发力打造预制菜进出口贸易区，着力打造在全国乃至全球有影响力的预制菜产业高地。
以广州南沙现代农业产业集团为例，据公司副总经理周宁强介绍：“南沙农业集团作为广东省农业龙头企业，同时也是南沙区预制菜产业园牵头实施主体，通过发挥企业资源优势，推动南沙预制菜产业高质量发展。旗下的‘优品南沙’作为南沙区预制菜产品重要展销平台，先后打造了多个拳头产品，今年还将南沙本地特色农产品如南沙莲藕、南沙桂虾、南沙澳洲小龙虾等与年菜相结合，推出多种年菜套餐，让大家足不出户就能享受新春欢聚盛宴。”
接下来南沙区如何依托农业对外开放合作试验区的凭条优势，精准发力打造预制菜进出口贸易区？如何助力广东农业的进出口贸易？
南沙区农业农村局副局长王青峰在接受记者采访时表示：“南沙试验区的获批对当前南沙打造立足湾区、协同港澳、面向世界的高水平开放平台具有重要的战略意义，也是南沙农业高质量发展的一个重要里程碑。我们将以此为契机，重点推进创新涉农贸易便利化机制、开展数字经济创新先试、做实中国企业‘走出去’综合服务基地、擦亮试验区牌子等各项工作，通过南沙布局重大对外开放合作交流平台，以预制菜产业高质量发展为抓手，持续紧抓RCEP新机遇，推动预制菜产品走出国门，助力南沙预制菜进出口贸易区建设，着力打造在全国乃至全球有影响力的预制菜产业高地，努力形成‘买全球、卖全球，联中国、双循环’的国际农产品大流通与‘进低级、出高端，进产品、出技术，结链条、出标准’的湾区预制菜产业‘双格局’，助力广东农业的进出口贸易。”
文 | 记者 许悦 孙绮曼 董鹏程 詹淑真
图 | 李小飞
