春节前夕，乳制品礼盒成为不少市民的首选。近日，记者走访市场了解到，低温奶成为市民选购的“香饽饽”。数据显示，低温奶的市场份额在持续增加。多名分析人士称，中国奶业市场正从常温奶向低温奶过渡，低温奶将成乳企新赛道以及第二增长曲线。目前，国内头部乳企纷纷加紧布局低温奶，广东更是市场布局的“重中之重”。不过，低温奶还未出现百亿大单品，这就意味着空间与想象无限。未来，哪个乳企最先抢得“头啖汤”，就最有机会抢得这块大蛋糕。

　　市场调查

　　低温奶“异军突起”，增速高于常温奶

　　在天河某超市的货架上，记者见到有多个品牌的低温奶陈列在架。工作人员告诉记者，近年购买低温奶的消费者越来越多，即便在冬天也有不少购买者。目前，常温奶的销售仍占大比例，但低温奶销量占比明显提升。在超市选购低温鲜奶的市民谢女士对记者说，考虑到低温奶的营养物质保存更多，他们是冲着这点消费的。

　　记者登录某即时零售平台，发现低温鲜奶品牌比此前增加不少。除了维记、香满楼、晨光、蒙牛每日鲜语、风行、燕塘、伊利金典外，还有外地品牌，包括君乐宝、百菲酪、新希望今日鲜奶铺、优赐、天润等，其中不乏新希望等在西南地区具有低温奶优势的区域奶企。记者调查发现，相比此前的高价，如今低温奶价格已具相当优势，946ml的鲜奶甚至低至3.9折，风行低温鲜牛奶946ml在折扣下仅卖6.9元/盒。

　　交银国际数据预测，2022年-2027年低温鲜奶复合年增长率将达到12%。并预计白奶将经历高端化趋势，并从常温奶转向鲜奶。消费者从常温奶转向新鲜优质牛奶将推高平均售价。尼尔森IQ数据显示，2023上半年国内低温奶品类销售额增长了2.9%，新希望乳业的业务收入同比增长10%，唯品乳业的收入增长超过30%。

　　中国低温奶尤其是低温鲜奶在过去很长一段时间由区域型乳企占据，新希望占据西南市场，风行、香满楼等在华南市场“话事”。但随着低温奶近年来动销表现亮眼，吸引区域型乳企谋划走向全国化低温奶市场。全国乳企和区域乳企产品差异化竞争的格局被打破，新一轮竞争开启。

　　新希望乳业董事长席刚曾在接受媒体采访时说，“预计5年左右时间，中国低温奶的占比一定会超过50%。”多位业内人士在接受记者采访时称，当前中国奶业市场正在由常温奶向低温奶过渡。

　　专家分析

　　主打“健康”，低温奶的核心竞争力

　　什么是低温奶？

　　当前大众所讲的低温奶分为巴氏奶和超巴奶，巴氏奶是以巴氏消毒法（在72-90℃的条件下加热10-15秒）进行灭菌处理的液体奶，该种灭菌方法能够最大限度地保留鲜奶中的营养成分和活性物质；按最新征求意见稿，常温奶是在牛奶连续流动状态下，加热到至少132℃并保持至少4s灭菌，在灌装并密封之后，加热到至少116℃并保持至少20分钟；超巴奶的杀菌温度介乎巴氏奶和常温奶之间，外包装上普遍标注“高温杀菌乳”。

　　记者调查了解到，更有营养、更健康，成为低温奶的“标签”，也成为吸引消费者的重要原因。乳业专家宋亮告诉记者，由于杀菌技术和温度控制程度不同，牛奶的活性物质和营养物质比如免疫球蛋白、乳铁蛋白等，保留最好的是巴氏奶，可达到90%以上，超巴奶可保留70%以上。

　　势头颇猛的低温奶板块，被业内多位人士视为国内乳企的第二增长曲线。低温奶市场已迎来新的发展风口，未来将成为国产奶竞争的主战场。农开基金投资预计，低温乳制品行业2025年规模有望达到1600亿元。

　　从产业链来看，巴氏奶受到奶源和冷链成本条件限制，销售半径有限，通常来说，巴氏奶的保质期在5-7天内。在奶源地约300公里范围进行快速配送，成本相对合理，如果远离奶源地，成本将大幅增加。宋亮说，要想在华南区的低温奶市场取得长远发展，牧场、工厂以及消费市场的协同布局是必不可少的。奶源地、杀菌技术、杀菌后牛奶中的天然活性成分可保留多少、产品保质期能多长，这些是低温产品的较量点，也铸就了巴氏奶的护城河。当前，为了抢夺广东低温奶市场份额，君乐宝已在江门拟投资30亿元建设华南基地，主要生产的产品就包括低温鲜奶、低温酸奶、低温乳饮料等。据悉，伊利、蒙牛、光明等头部乳企已在广东区域设厂生产低温奶。

　　行业破局

　　超巴奶打破区域型乳企全国化之“难”

　　“我们正在全力加强在广东地区的低温奶布局，从产品上，着力于中高端市场。先聚焦深圳、广州，再拓展到外围市场，2023年已初步完成外围市场的相关布局。具体到渠道上，以便利店系统为主，提升产品覆盖，同时发力近场电商。2023年，我们在大湾区市场实现了高速增长。”近两年刚进入广东低温奶市场的新希望乳业，其有关负责人如是告诉记者。

　　“广东是全国乳企布局低温奶‘兵家必争之地’，是最激烈的竞争市场，广东人口基数大，具有消费潜力。”在华南区从事奶业长达数十年的资深业内人士武先生告诉记者。但是，对于更多的区域型乳企而言，在竞争十分激烈的市场贸然进行投资，无疑是冒险的。新希望乳业在这方面的谨慎布局，或许是更多区域型乳企的“缩影”。记者从新希望乳业方面了解到，当前其在广东市场销售的低温奶由湖南南山乳业生产，采用ESL生产工艺。

　　宋亮称，ESL工艺即超巴奶。低温奶中的超巴奶相比巴氏奶，更有望成为未来的主流产品，它的营养物质和活性物质保存尚可，保质期可达15天～20天，并且扩大了销售半径。常温奶的体量未来会逐步下降，对于乳企而言，超巴奶是其快速进入低温奶领域的极好“抓手”。

　　不过，目前国内对于此类产品尚未有正式实施的国家统一标准，大多数乳企执行的是企业标准。近日，食品安全国家标准审评委员会对《食品安全国家标准高温杀菌乳》（征求意见稿）公开征求意见。其内容涵盖于《巴氏杀菌乳》国家标准项目中，明确高温杀菌乳是指仅以单一品种生乳为原料，采用高温杀菌等生产工艺制得的液体产品。但未明确超巴奶产品能否标称“鲜奶”。有乳企技术人员认为，“超巴奶”实际上还是属于巴氏奶范畴，但技术有别，活性物质含量不同，目前征求意见稿在杀菌温度、杀菌时间的标准设置上仍须进一步探讨。（文、表/广州日报全媒体记者 曾繁莹）