新华网广州12月17日电（彭卫）“北风起，腊鸭香。”肉红味鲜、骨脆可嚼的南雄腊鸭千余年来一直深受欢迎，不少当地农民也凭着腊鸭增收致富。然而，由于市场竞争激烈，缺乏统一制作工艺、包装、品牌和管理，导致腊鸭的销路日窄，利润见少，今年，甚至出现了卖鸭人多过买鸭人的尴尬局面。

    曾经风光无限

    南雄属于粤北山区，冬季霜冻腊风天气比较长，非常适宜腊制腊味。南雄腊鸭的历史最早可以追溯到公元前223年，越人南迁至珠玑安居乐业，一到冬季先民们就准备年货，北风吹霜雪降时，就开始制作腊肉、腊鸭、腊肠等腊味。传统的生活习俗和制作工艺代代相传，腊鸭的历史至少在2000年以上。

    由于南雄腊鸭造型美观、鸭皮白中透黄、油尾丰满、皮薄肉嫩、肉红味鲜、骨脆可嚼、风味独特，因此千余年来南来北往的客人都要品尝或购买南雄精制的腊鸭。在清代《南雄州志》中可看到“雄鸭，鸭嫩而肥，脆之，渍以茶油，日久鲜红而味美，广城甚贵之”的记载。

    近年来在旅游业的带动下，南雄腊鸭更是成了更是成了逢年过节的抢手货。

    而今鲜有问津

    然而，红红火火的腊鸭销售却在今年遭遇了寒冬。记者连日来在珠玑古巷看到，草坪上、小巷里、小径中，到处都是卖腊鸭的档，用竹竿串起的腊鸭成排成行，粗略估计有几十档之多，古巷里到处飘着腊鸭特有的香味。由于没有包装，悬挂在露天晒太阳，鸭油滴在水泥地上，留下一摊摊的油渍，几名农村妇女一边织着毛衣一边照看摊档，见到记者就用当地客家话招揽生意。由于不是旅游旺季，腊鸭生意显得极为冷清，不少档主一天只能卖出两三只腊鸭，甚至出现了卖腊鸭的多过买腊鸭的情景。

    古巷旅游管理人员告诉记者，现在每天两三只的成交量，以往即便在淡季也极为罕见。

    皆因竞争无序

    为什么生意会一落千丈？

    当地一名不再做腊鸭生意的黄姓村民告诉记者，开始时做这一生意的人并不多，大约只有十多档，鸭子都是自己家里养的土鸭，制作工艺也是传统工艺、自然风吹和晒干，质量、味道都属上乘，许多游客又吃又买，多的一个人就买十多只，自己吃或送人。那时每只可以卖到30元以上。后来，村民们发现腊鸭钱好赚，就纷纷加入这个行列，竞争越来越激烈。

    一名生意做得比较好的档主告诉记者，为了在低价中获胜，一些档主想方设法降低成本。首先是从进货渠道中降低成本，制作腊鸭的活鸭不再选用农家饲养的土鸭，而是买饲料鸭，还有的直接到江西进一些品质不好的活鸭，那些只有0.5公斤的小腊鸭多是江西货。饲料鸭比土鸭肥腻，鸭油也多，鸭肉不结实，香味也比土鸭差很多。一般土鸭要饲养80天才上市，而饲料鸭只50多天体重就能达到3.5公斤左右。

    另据知情人透露，一些人为了降低成本，在生鸭价格便宜的时候大量购进，采取炭火烘干的办法制作腊鸭，然后放到冰柜冰冻，等到这个季节推出市场。这种烘鸭比起纯天然腊风吹太阳晒霜雪冻的腊鸭品质差很远。

    抱团才能发展

    南雄腊鸭遭遇困境的症结在哪里？有识之士认为，是因为南雄腊鸭没有统一的管理部门、进货渠道、工艺标准、包装商标和品牌，竞争水平低，而且随处摆卖、油渍满地也破坏了旅游环境。

    许多腊鸭经营者也对腊鸭市场前景表示担忧，他们希望能够成立一个协会，注册一个集体商标，统一包装、进货、制作工艺和价格，这样可以提升腊鸭的品质，塑造南雄腊鸭的品牌，并营造一个良好的经营秩序和环境。对于经营者，则采取会员制，设立一定的门槛，达到协会标准者方可经营，变过去的竞相减价为并肩作战，从而将现在的“游击市场”变成“根据地”，共同将腊鸭旅游产品市场做大。

    当地旅游管理部门相关负责人更认为，南雄腊鸭不只是市场，更是历史和文化，是客家人生活习俗的重要见证，希望能够通过规范管理，让这项传统工艺和著名特产能够在旅游经济的支撑下走出一条新路。（完）